Kurs på Våningshuset – hvordan vi utvikler maten vi serverer hver dag
Hvordan utvikler vi maten og opplevelsen ute på arbeidsplassene våre? I begynnelsen av juni samlet vi kokker og kjøkkensjefer til en fagdag på Våningshuset. Målet var å jobbe konkret med det som merkes i hverdagen – maten, vertskapet og kvaliteten i det som serveres.
Deltakerne kom fra flere av våre kundelokasjoner, både i og utenfor Oslo. Gjennom dagen jobbet de med erfaringer fra egen hverdag og delte hvordan de løser oppgaver lokalt. Vi tok blant annet for oss menyutvikling basert på råvarer, sesong og faktiske innkjøp, hvordan maten presenteres og formidles til gjestene, service og vertskap i praksis, og planlegging og hva tallene forteller oss om driften.
Råvarer og kontekst
På Våningshuset kommer man tettere på råvarene enn på en vanlig arbeidshverdag. Deltakerne jobbet med grønnsaker, korn og råvarer fra området, og var ute på Hellerud gård. Denne koblingen gjør det enklere å ta gode valg tilbake på kjøkkenet.
Hva dette betyr i praksis
Det viktigste skjer når deltakerne er tilbake på sin site/kundelokasjon. Samlinger som dette gir tydeligere retning i menyarbeidet, større trygghet i faglige valg, bedre formidling av maten til gjestene, og konkrete idéer som tas i bruk raskt. For gjestene betyr det en mer gjennomarbeidet matopplevelse i det daglige.
Samlingen på Våningshuset er en del av hvordan vi jobber med utvikling over tid. Neste runde vil gjennomføres i september.
